Da Casta francesa Sauvignon Blanc, com a qual Marqués de Riscal produz este monovarietal, tem sua origem na região do Loire. Foi introduzido por Marqués de Riscal em Rueda em 1974 e hoje a vinícola tem 70 hectares de vinha com uma idade média de mais de 25 anos. Agora parte das variedades autorizadas pela Denominação de Origem Rueda, graças à sua grande capacidade de adaptação ao meio ambiente e a capacidade de produzir vinhos brancos de grande intensidade aromática, bom equilíbrio ácido e mineralidade. O Marquês de Riscal Sauvignon segue o mesmo processo de elaboração da Rueda Verdejo. Após um período de maceração a frio e depois da extracção e erva de clarificação, a fermentação lenta é realizada a uma temperatura controlada compreendida entre 13ºC e 15ºC, para proteger os sabores primários peculiares desta variedade. Terminada a fermentação, o vinho permanece em contato com suas borras finas, com o intuito de aumentar a sensação de volume na boca e melhorar sua capacidade de envelhecimento.