Fora do alcance da lei, George Connell começa as suas destilações em segredo na quinta Burnfoot, em 1820 – local onde se encontra nos dias de hoje a destilaria Glengoyne. A cascata escondida e a sua localização num pequeno vale, tornaram mais fácil para George escapar a multas por parte dos fiscais da altura. Ele não foi o primeiro a destilar ilegalmente naquele local – contasse que George aprendeu esta arte com o seu avô. Rumores dizem que Cochrane era o filho ilegítimo de um dos originais irmãos Lang, mas nunca ninguém conseguiu confirmar este facto. Em todo o caso, ele foi mantido na mais alta consideração e serviu nesta casa durante trinta anos. Como o negócio de Sherry estava em grande expansão e existiam muitos barris de sherry importados nesta época. Esses barris começam a ser utilizados de forma consistente para amadurecer o Whisky e o seu sabor alterou completamente, tornando-se mais suave e complexo. O que começou como uma forma de poupar, é agora a forma mais cara para amadurecer Whiskies e uma parte essencial do sabor de Glengoyne.